L'Oli

 

Els criteris de qualitat de l'oli d'oliva verge extra d'aquesta DOP vénen definits per determinacions químiques com: el grau d'acidesa, l'estat d'oxidació i principalment pels resultat de l'anàlisi sensorial de les característiques organolèptiques definides per un panell de tastadors experts a quantificar la presència o absència de defectes i atributs positius, principalment l 'afruitat amb les seves variants.
La valoració sensorial de l'oli d'oliva es regeix per un mètode científic elaborat pel Consell Oleícola Internacional (COI) per valorar les característiques del sabor ( estímuls olfacte- gustatius, tàctils, quimiosintètics), amb atributs positius i negatius.