El Aceite

 

Los criterios de calidad del aceite de oliva virgen extra de esta DOP vienen definidos por determinaciones químicas como: el grado de acidez, el estado de oxidación y principalmente por los resultado del análisis sensorial de las características organolépticas definidas por un panel de catadores expertos cuantificar la presencia o ausencia de defectos y atributos positivos, principalmente el afrutado con sus variantes.

La valoración sensorial del aceite de oliva se rige por un método científico elaborado por el Consejo Oleícola Internacional (COI) para valorar las características del sabor (estímulos olfato- gustativo, táctil, quimio sintéticas), con atributos positivos y negativos.